Die Tarte aus Blätterteig ist mit ihrem Belag aus Ricotta, Spinat und Nüssen ein ideales Zwischengericht oder kann zu jedem Hauptgang mit Salat und Fleisch  serviert werden. Sie lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr lecker – sollte noch etwas davon übrig bleiben.
Zutaten: (für eine Springform -Durchmesser 26-28 cm): 1 Rolle TK-Blätterteig, 160 g trockenes, gewürfeltes Weißbrot,  250-300 ml  lauwarme Milch, 500 g Tiefkühl-Blattspinat, 4 Eier, 45 g geröstete, geschälte Haselnüsse (gehackt), eine Handvoll Pinienkerne,  ca. 50 g geriebenen, frischen Parmesan, 250 g Ricotta, geraspelte Bio-Orangenschale, 1 EL Fenchelsamen, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer 

Zubereitung: Backofen auf 180 Grad vorheizen. Spinat auftauen lassen, Flüssigkeit abgießen und die Blätter klein hacken. Weißbrotwürfel mit lauwarmer Milch übergießen, Eier trennen und das Eigelb mit Ricotta und geriebenen Parmesan vermischen.

Den Spinat, die Brotwürfel und die Ricotta-Ei-Mischung  in einer Schüssel gut mischen. Fenchelsamen in der Pfanne trocken rösten und dann in einem Mörser zerkleinern, in den Teig mischen wie auch die Orangenschale. Am besten ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen oder schon am Vortag vorbereiten. Den Blätterteig in der Springform auslegen, Eiweiß steif schlagen und in die Teigmasse ziehen. Zum Schluss die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf den Blätterteig geben und einige Pinienkerne und ganze Haselnüsse darüber streuen. Ca. 50 Minuten bei 180 Grad Unter-Oberhitze auf der mittleren Schiene backen. Wird die Oberfläche zu braun, einfach mit Alufolie oder Backpapier abdecken.