Heute gibt es mal ein tatarisch-vegetarisches Fastfood-Rezept: Börek mit Schafskäse und Spinat. Kann man in jedem türkischen Imbiss als Fastfood kaufen, ist aber auch leicht selbst herzustellen.
Der Begriff Börek ist laut meiner Recherche eine Abwandlung des  Wortes çüberek und das Gericht hat seinen Ursprung in der Küche der Krim-Tataren. Eine meiner russischstämmigen Kolleginnen hat mir ihr Rezept für “Tschebureki “, das russische Wort für dieses Gericht, verraten.

Zutaten: 200 g Schafskäse, 450g TK-Spinat, 2 EL Creme Fraiche, 1 kleine Schalotte, 250 g Filo-Teig (z.B. von Tante Fanny), etwas Milch, Öl, Wasser zum Bestreichen der Teigblätter, 1 TL Schwarzkümmel, 1 Eigelb

Zubereitung: Die Schalotte klein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten, dann den aufgetauten und ausgedrückten Spinat dazugeben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Den Schafskäse klein würfeln und in die  Spinatmischung einrühren, Creme Fraiche dazugeben und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Jeweils 30 ml Wasser, Öl, Milch mischen. Die Teigblätter damit bestreichen, die Füllung wie abgebildet an der Seite verteilen und das Teigblatt aufrollen. In der Mitte der runden Form die erste Teigrolle als  Schnecke zusammenlegen. Die weiteren gefüllten Rollen um diese wickeln.Ein Eigelb mit Milch und einem Schuss Öl verquirlen und damit die Teigschnecke bestreichen, mit Schwarzkümmel (oder Sesam) bestreuen und goldgelb bei 180 Grad (Unter-Oberhitze) backen. Das dauert etwa 25 – 30 Minuten.

Heiss und knusprig schmeckt Börek am besten.