Das Geheimnis dieser Zwetschgentarte liegt in darin, dass der Boden aus zwei verschiedenen Teigarten besteht. Der Mürbeteig macht die Tarte knusprig und karamellig, der Rührteig ist das ideale Bett für die Zwetschgen und verhindert das Durchweichen.

Zutaten für eine Springform (28 cm Durchmesser) oder 8 kleine Tartelettes
Mürbeteig: 300 g Mehl (550), 200 g Butter, 100 g Zucker, eine Prise Salz.
Rührteig: 2 Eier (M), 100 g weiche Butter, 100 g Zucker, 100 g Mehl, 1 TL Zimt, 1 TL Orangenzucker oder Zitronenabrieb von 1/2 Biozitrone,   Kokosblüten-Zucker zum Bestreuen, 500 g Zwetschgen

Zubereitung Mürbeteig-Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Rührteig zubereiten. Dafür 50 g Zucker mit der Butter schaumig schlagen, nach und nach die Eigelbe, den Zimt und die Zitronenschale einarbeiten. Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen.

Den Mürbeteig nach der Ruhezeit  in die Form legen und etwa 10 Minuten bei 180 Grad Ober-Unterhitze backen, bis er goldgelb und abkühlen lassen.

Den Eischnee abwechselnd mit dem Mehl in die Buttermischung unterheben und auf dem Mürbeteig verteilen. Die entsteinten Zwetschgen halbieren oder vierteln und mit der Schnittfläche nach oben darauf legen. Weitere 35-40 Minuten bei 180 Grad backen.

Wer mag, bestreut die Tarte mit Zimtzucker und karamellisiert sie unter dem Grill. Dazu passt ein selbst gemachtes Joghurt-Eis mit Zwetschgenröster.