Backen mit Freundinnen macht viel, viel mehr Spaß als alleine.
Drei Frauen im Backwahn – das Ergebnis seht ihr auf dem letzten Bild. Mein Rezept: Espresso-Walnuss-Plätzchen gefüllt mit Zartbittercreme. Da die ersten Teigkugeln zu groß geraten waren,  habe ich sie nach dem Backen nur in Kuvertüre getaucht und mit etwas Puderzucker bestreut. 

Zutaten für den Teig:
200 g weiche Butter, 140 g Rohrohrzucker, 2 Eier Größe S, zimmerwarm,  220 g Dinkelmehl Typ 1050, 2 gehäufte Esslöffel Weinsteinbackpulver, 2 TL Instant-Espressopulver, 180g Walnusskerne, geröstet und gehackt. Für die Füllung: Zartbittercreme (z. B. von Alnatura)

Zubereitung: 
Zuerst die weiche Butter mit Zucker schaumig rühren, die Eier einzeln dazugeben und einarbeiten, danach das Espresso-Pulver mit Mehl und Backpulver vermischen und ebenfalls einrühren. Am Schluss die gehackten und gerösteten Walnüsse unterheben.
Mit feuchten Händen kleine Kügelchen (etwa 1,5 cm Durchmesser) aus dem Teig formen, diese in gehackten Walnüssen wälzen und mit Abstand auf ein Backblech setzen. Sie laufen beim Backen etwas auseinander.

Die Backzeit beträgt 10-12 Minuten bei 175 Grad im vorgeheizten Backofen. Nach dem Abkühlen die Unterseite eines Plätzchens großzügig mit der Zartbittercreme bestreichen und ein anderes darauf setzen. Fertig.

Nach dem Backmarathon sah der Wohnzimmertisch so aus: