Auch dieses Rezept für Quarktaschen ist ein Stück Kindheitserinnerung:  Wenn die kleine “Landpomeranze” Marie mal mit ihrer Mutter in die  Stadt (Kronstadt) fahren durfte,  dann war das ein besonderes Ereignis,  nicht zuletzt wegen der frischen “Branzoaice”,  die es an einem winzigen Marktstand zu kaufen gab. Trotz vieler Experimente, vor allem was die Füllung angeht, ist es mir nicht ganz gelungen, diesen unverwechselbaren Geschmack zu reproduzieren. Das mag vielleicht auch an dem besonderen Kuhmilch-Frischkäse,  der „branza“, liegen, der für die Branzoaice verwendet wird. Solltet ihr  dieses Gebäck kennen (oder gar selber backen) und einen Tipp für mich haben, wäre ich euch sehr dankbar. Bis dahin backe ich die Branzoaice nach folgendem Rezept und verwende am liebsten Ricotta (Quark geht auch) für die Füllung.

Zutaten für den Hefeteig: 500g Mehl Type 550, 20 g frische Hefe, 50 ml Milch, 150 ml Joghurt oder Buttermilch, 75 g Zucker, 75 g Butter (zerlassen), 1 Päckchen Vanille-Zucker, 1 Ei, etwas Salz.  Details zur Herstellung von Hefeteig gibt es in meinem Diva-Artikel.

Für die Füllung: 500 g Ricotta, 100 g Zucker + 1 Päckchen Vanille-Zucker, 2 Eigelb, 2-3 Esslöffel Weichweizengrieß. Dazu noch frisch abgeriebene  Bio-Zitronenschale von einer Zitrone.

Zubereitung: Den Teig wie beschrieben zubereiten, gehen lassen. Zutaten für die Füllung gut vermischen, erst die Eier mit dem Zucker, dann den Rest. Die Füllung sollte etwa 15 Minuten stehen, damit der Grieß quellen kann. Den gegangenen Teig durchkneten und zu einem Rechteck auswalken (Dicke maximal 0,5 cm). Daraus Quadrate schneiden und jedes Quadrat in der Mitte mit einem Klecks Füllung belegen. 

Die Ecken zusammenführen und festdrücken.  Die Quarktaschen zum auf ein Backblech setzen, nochmal gehen lassen, mit Milch oder Eigelb bestreichen und  im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen. Dann die Temperatur  auf 175°-180° herunterschalten und weitere 20-25 Minuten backen. Eventuell das Gebäck mit Backpapier oder Alufolie abdecken, sollte es zu schnell bräunen. 

Ich mag die Branzoaice am liebsten ganz frisch, mit einem Hauch Puderzucker.